Полным ходом идет весна. Хоть снега еще хватает, но воздух уже весенний и настроение тоже. А что же полезного и вкусного осталось у нас в погребочке? Навела сегодня ревизию и случайно обнаружила, кроме корнеплодов, баночку моченой брусники. Вот и до нее очередь дошла. Ягодка-то волшебная,
да и хранится на удивление долго, потому что брусника слабо подвержена гниению, из-за содержащейся в ней бензойной кислоты. Ну что ж, не буду долго Вас томить и перейду к рецепту икры из свеклы под брусничным соусом.
А вот перечень ингредиентов для икры:
- 5-6 средних вареных свеклин
- 3 луковицы
- 1 стакан чечевицы
- 2 столовые ложки кунжута
- растительное нерафинированное масло
Для соуса:
- 1 стакан моченой брусники
- 1 небольшая красная луковица
- 2 чайные ложки горчицы
- 1 столовая ложка кунжута
- 1 столовая ложка растительного рафинированного масла (или оливкового в идеале)
- половина апельсина
- соль по вкусу.
Чечевица, предварительно перебранная от мусора и уже набухающая в воде, ждет своего часа.
Подобно рецепту чечевицы постной с тыквой и грибами ее следует отварить в воде до готовности, минут 15-20 и откинуть на дуршлаг.
Свеколку протрите через крупную терку.
Лук нашинкуйте и запассеруйте на масле до золотистого румянца.
Кунжут, все 3 ложки поджарьте на раскаленной сковороде, непрерывно помешивая минуты 2, тогда он приобретет самый приятный вкус. Подготовительный этап закончен.
В сковороде к луку добавьте свеклу, чечевицу и немного потушите.
В конце добавьте только 2 столовые ложки кунжута, и икра будет готова. Но без брусничного соуса пикантности блюда не достичь. Так же, как и в соусе для картофельных котлет понадобится горчица. Так что, не откладывая в долгий ящик, возьмем блендер и в пластмассовую емкость высыпем бруснику, нарежем красную луковицу, введем горчицу и выдавим сок половинки спелого апельсина.
Все составные части измельчим. Потом добавим 1 столовую ложку масла (без запаха) и 1 столовую ложку кунжута. Еще раз взобьем.
Вы, наверно, уже заметили, что на фото с продуктами стоит 2 бутылки: одна с маслом, а другая с яблочным уксусом, который в приготовлении я не упоминала. Да, действительно, вначале хотела добавить в соус, но потом передумала, брусника же моченая, и кислинка в ней уже присутствует. А вот если возьмете размороженную ягоду, чайная ложечка не повредит.
Положите на тарелку, полейте соусом и оригинальная икра из свеклы под брусничным соусом, да еще и постная, готова. Самые последние дни поста самые тяжелые, а разнообразия хочется все больше. Приведенный вариант приготовления свеклы довольно сытный и витаминный.
Сайт источник.
