Всем нам хочется сохранить вкус лета на зиму, и в этом нам прекрасно помогает консервация. Многие любят баклажаны и с удовольствием заготавливают баклажаны на зиму. Из баклажанов можно приготовить много вкусных праздничных блюд, например, всеми любимые рулеты с сырной начинкой. Можно добавлять баклажаны в рагу, овощное соте, готовить из них запеканки. Зимой цены на баклажаны стремительно ползут вверх, поэтому лучше всего заготовить баклажаны на зиму летом и осенью, в самый разгар сезона.
Для консервирования и хранения в морозильной камере подходят многие сорта баклажанов. Лучшие сорта для заморозки и консервирования: Агат, Дон Кихот, Честер, Викар, Марафонец. Также можно делать заготовки из гибридов: Орион, Фабина, Барон и многих других.
Прежде чем приступать к заготовке баклажанов на зиму, нужно отобрать самые лучшие и свежие плоды без повреждений. Кожица у баклажанов должна быть твердая, мякоть плотная. Если на плодах есть царапины или вмятины, то их лучше оставить для приготовления баклажанной икры. Очень часто в рецептах советуют перед использованием баклажанов, замачивать их в соленой воде и оставлять минут на 30. Действительно, еще 10 лет назад многие сорта баклажанов горчили и их приходилось вымачивать. Современные сорта не горчат, поэтому необходимость в замачивании отпала.
Итак, рецепт первый — баклажаны на зиму в морозилке. Баклажаны очень хорошо сохраняются в морозилке и не теряют своего вкуса и формы. Баклажаны можно нарезать кубиками, брусочками или кружочками. когда овощи готовы, ставим на плиту кастрюлю с подсоленной водой и доводим ее до кипения. Опускаем по очереди баклажаны и варим 2-3 минуты. затем вынимаем их шумовкой и перекладываем в таз с ледяной водой. Воду сливаем, баклажаны обсушиваем полотенцем и расфасовываем по пакетам или контейнерам.
Также можно заморозить уже обжаренные баклажаны — это будет заготовка для рулетиков. Синенькие нарезать вдоль тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Ломтики переложить на салфетку, дать стечь лишнему жиру и заодно остудить. Сложить ломтики в подходящую тару и убрать в морозилку. Когда захотите приготовить рулеты из баклажанов, просто приготовьте начинку, достаньте пакетик с заготовкой, разморозьте, подогрейте в духовке. Заверните начинку в баклажаны и все, вкусная закуска к любому торжеству готова.
Если у вас нет большой морозилки, но есть много баклажанов, воспользуйтесь следующим способом заготовки баклажанов. Подходящие по размеру плоды нарежьте кружочками одинакового размера. Возьмите плоскую тарелку, застелите ее пищевой пленкой. Кружки баклажанов выкладывайте друг на друга в несколько ярусов. Затем оберните все баклажаны сверху пищевой пленкой и уберите на 6-8 часов в морозилку. Когда баклажаны замерзнут разложите их по пакетам и уберите в морозилку.
А вот несколько рецептов баклажанов на зиму, консервированных в банках. Эти заготовки отлично хранятся как в погребе, так и городской квартире. Как здорово открыть баночку синеньких по поводу или без и насладиться их вкусом и ароматом.
Баклажаны по-татарски на зиму
- баклажаны 1 кг.
- болгарский перец 6 шт.
- горький перец чили 1 шт.
- чеснок 2 головки
- томатный сок 1,5 л.
- растительное масло 1 стакан
- уксус 9% 1/2 стакана
- сахарный песок 1/2 стакана
- соль 1 ст. л.
Томатный сок перелить в кастрюлю, всыпать соль, влить растительное масло и уксус, довести до кипения. Головки чеснока и острый перец пропустить через мясорубку. Если хотите очень острую закуску, семена у перца можно не убирать. Выложить массу в кипящий сок. Баклажаны и сладкий перец нарезать колечками или брусочками, выложить в кастрюлю, убавить температуру и варить 30 минут с момента закипания. Разлить баклажаны в заранее подготовленные банки, закатать крышками, перевернуть и остудить под одеялом.
Баклажаны с базиликом на зиму
- баклажаны 1 кг.
- растительное масло для жарки
- чеснок 1 головка
- базилик 1 пучок
- вода 1 л.
- соль 2 ст. л.
- уксус 9% 50 мл.
Баклажаны хорошенько промыть, обсушить, не очищая от кожуры, нарезать кусочками размером 1х1 см. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить до готовности. Переложить баклажаны на тарелку и дать им остыть. Чеснок и базилик нарезать как можно мельче. Когда баклажаны остынут, переложить их в заранее подготовленные банки, пересыпая получившейся массой. В кастрюлю налить воду, положить соль, довести до кипения. Влить уксус и снять с плиты. Залить баклажаны остывшим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипятке 20 минут. Затем банки закрыть крышками, укутать и дать остыть.
Баклажаны по-волжски на зиму
- баклажаны 5 кг.
- соль 1/2 кг.
- вода 5 л.
- чеснок 300 г.
- уксусная эссенция 70% 2 ст. л.
- растительное масло 1 стакан
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в таз, засыпать солью. Воду вскипятить в кастрюле вместе с уксусом. Баклажаны отжать, отмыть от соли и выложить в кастрюлю с водой. Чеснок пропустить через пресс или мясорубку, смешать с растительным маслом. Извлечь баклажаны из кастрюли, дать стечь воде, смешать с ароматным маслом. разложить баклажаны по стерильным банкам, закатать.
Баклажаны в банке на зиму
(на 3-х литровую банку)
- баклажаны мелкие
- лавровый лист
- душистый перец
- чеснок
- вода 1,5 л.
- соль 1 ст. л. с верхом
- уксус 6% 100 мл.
Подготовить трехлитровую банку. На дно банки положить перец, лавровый лист, зубчики чеснока. Выложить в банку цельные баклажаны, залить крутым кипятком. оставить на 30 минут, затем воду слить в кастрюлю, всыпать соль и довести до кипения. Залить баклажаны маринадом, закатать и укутать до полного остывания.
Баклажаны по-сахалински
- баклажаны 2,5 кг.
- репчатый лук 1/2 кг.
- морковь 150 г.
- сладкий перец 250 г.
- чеснок 150 г.
- горький красный перец 50 г.
- зелень укропа 250 г.
- уксусная эссенция 70% 1 ст. л.
- соль
- растительное масло
Баклажаны не очищая, нарезать соломкой, положить в кастрюлю или большой таз, пересыпать одной горстью соли и оставить на 3 часа. Остальные овощи также нарезать соломкой, хорошо перемешать, залить уксусной эссенцией и также оставить в покое на 3 часа. По прошествию времени баклажаны отжать. В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны частями и обжарить до готовности. Смешать обжаренные баклажаны с овощами, плотно уложить в 0,5 литровые банки. Хранить в холодильнике или холодном погребе.
Если Вам понравилась статья, сохраните к себе и поделитесь с друзьями!
Присоединяйся к нам на наши каналы в Яндекс.Дзен: Красотка, Твой стильный дом, Идеи стильных людей, Маникюр★нейл-арт, Гении и аутсайдеры, Макияж и Тату
